如何判断不锈钢厨具的优劣？

不锈钢材料主要是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康、请注意：茶水不要长时间放在不锈钢杯子里，因为不锈钢的不易氧化也是相对的，碱性的茶遇到其中的铬往往会“一拍即合”，形成有毒的氧化物，况且搁置时间过长的茶本来就不宜喝，再这样岂不是雪上加霜?

勿用不锈钢锅长时间烹煮食物如用其长时间地炖汤，不锈钢中的金属会与汤中的电解质发生电化学反应，其中某些元素，如镍就会游离出来，在人体中长期积累难免会有副作用。而不锈钢锅煎中药则更使不得，中药中含有多种生物碱、有机酸等成分，在长时间加热的情况下，易与不锈钢发生化学反应，轻则减轻药效，重则生成某些有毒的络合物：另外，用不锈钢厨具制品盛放油盐酱醋等调料也是不宜的。

小摊小贩手中的所谓不锈钢厨具制品最好不要买这些廉价的制品一般由质量不高的边角料做成，其金属组成成分也比较复杂，耐腐蚀性也差。不锈钢从结构上主要分奥氏体、铁素体和马氏体三种，奥氏体耐腐性最强，价格也较高，有一个简单的识别方法：只要拿一小块磁铁，吸附不上的产品质量较高，而能牢牢吸住的肯定不是好不锈钢。